Cantitate
Cantitatea extracției sau cantitatea de espresso trebuie să fie setată pe minim
(“espresso scurt”), astfel încât să avem o rație de 1 la 2 deoarece astfel espresso-ul
o să semene foarte mult cu cel servit într-o cafenea.
Temperatura
Temperatura sau intensitatea (denumirea pe care o mai găsim pentru temperatură
în cartea tehnică) trebuie să fie setate la maxim.
Granulație
Gradul granulației sau mărimea măcinăturii trebuie să fie setate la minim.
Setăm granulația la minim doar atunci când nu avem boabe de cafea în aparat,
deoarece acestea pot bloca cuțitele dacă modificăm nivelul granulației înspre fin
atunci când sunt în espressor.
Prin micșorarea măcinăturii vom crește timpul extracției, ceea ce permite ca apa să extragă din cafea toți solubilii necesari pentru un gust complex și echilibrat, sunt de evitat extracțiile cu o durată de timp sub 18 secunde.